菜系及功效：家常菜譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜
口味：糖醋味
工藝：溜
熘皮蛋的制作材料：主料：松花蛋（鴨蛋）200克,蒜黃100克
輔料：雞蛋清50克
調(diào)料：醬油10克,醋10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,大蔥5克,姜汁3克,青蒜5克,香油50克
教您熘皮蛋怎么做，如何做熘皮蛋才好吃
1. 將皮蛋（松花蛋）剝?nèi)ネ馄�，用潮凈布擦去皮殼上的小�?勿用水洗；
2. 大蔥、青蒜切成末；
3. 蒜黃摘洗干凈切成寸段；
4. 分別將每個(gè)皮蛋切成八瓣，放面粉中滾一下，置碗中；
5. 取面粉10克，加入水適量調(diào)成糊狀，加入攪打好的蛋清糊，攪勻；
6. 鍋置火上，放入香油，燒至四成熱，把皮蛋逐瓣沾裹上蛋糊中拖過(guò)，放入鍋中，同時(shí)緩慢推炒，以免粘連，將其炸成焦黃色，撈出后瀝去油；
7. 炒鍋內(nèi)留少許油，放入姜汁、蔥末略煸炒，再加入清水、醬油燒開(kāi)；
8. 用濕淀粉勾芡，放入蒜黃和炸好的皮蛋翻炒幾下，淋上香油、醋，撒青蒜末顛鍋裝盤(pán)即可。
小帖士-食物相克：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。