菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
蘭花豆腐的制作材料：
主料：雞胸脯肉175克
輔料：肥膘肉75克,豌豆苗10克,火腿50克,雞蛋清75克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽3克,黃酒5克,味精2克,蔥汁10克,姜汁5克,豬油（煉制）20克
蘭花豆腐的特色：
鮮香嫩滑，軟嫩不膩。
教您蘭花豆腐怎么做，如何做蘭花豆腐才好吃
1. 將雞脯肉與豬肥膘砸成泥，盛在碗里；
2.  肉泥內(nèi)與雞蛋清、濕淀粉、蔥姜汁和清湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、熟豬油摻在一起打暄糊；
3. 酒盅18 個洗凈；
4. 將擇洗凈的豌豆苗、火腿對拼成蘭花形放酒盅內(nèi)壁；
5. 然后放入八分滿的雞糊，上籠蒸透；
6. 下籠后逐個扣入盤內(nèi)；
7. 炒鍋置中火上，放入熟豬油、清湯100毫升、精鹽、黃酒、味精，見開時下濕淀粉，勾流水芡，汁沸起鍋淋在蘭花豆腐上即成。

蘭花豆腐的制作要訣：1. 選用鮮嫩的雞脯肉，除去筋膜，放在潔凈的肉皮上砸，邊砸邊挑筋，中間點(diǎn)點(diǎn)涼水（不粘刀），砸成茸泥狀即可；
2. 將洗凈的酒盅擦干，抹上熟豬油（保證主料不粘酒盅及形態(tài)完整），再填入主料蒸制；
3. “蒸豆腐”時，火不可太大，蒸氣過大，“豆腐”易起泡，脫水、發(fā)硬。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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