菜系及功效：蘇菜
風蹄的制作材料：主料：豬前蹄750克,風魚150克。精鹽20克,醬油40克,白糖25克,紹酒50克,味精15克,蔥姜各15克。
風蹄的特色：蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風味別具一格。
教您風蹄怎么做，如何做風蹄才好吃將刮洗干凈的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗凈，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒）醬油、味精、白糖，舀入鍋內(nèi)原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。