菜系及功效：湘菜 接觸化學(xué)毒素人員食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑烹
滾龍魷魚卷的制作材料：主料：魷魚(鮮)300克,絲瓜500克
輔料：辣椒(紅,尖)60克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,大蔥10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)33克,堿1克
滾龍魷魚卷的特色：色澤美觀，滑嫩鮮香，味美可口。
教您滾龍魷魚卷怎么做，如何做滾龍魷魚卷才好吃
1.將魷魚須撕去，用冷水和少許堿浸泡2小時(shí)，清洗干凈，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無堿味為止，拍破姜蔥、料酒腌一下，瀝干水分。
2.嫩絲瓜刮去粗皮（應(yīng)保存青嫩皮），切去兩端的蒂；紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒七成熱時(shí)將魷魚拌上適量鹽和干淀粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油（即滾龍身形），鍋內(nèi)留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即可。
滾龍魷魚卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。