菜系及功效：私家菜 補血食譜 止血調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸甜味
工藝：鹵
鹵肫肝(紅鹵)的制作材料：主料：雞肫1500克,雞肝1000克
調(diào)料：黃酒250克,醬油500克,冰糖375克,鹽50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大蔥80克,味精20克
鹵肫肝(紅鹵)的特色：肫味香濃郁，肝酥而不沙。
教您鹵肫肝(紅鹵)怎么做，如何做鹵肫肝(紅鹵)才好吃
1. 雞肫肝用沸水燙去血水，洗凈；
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、蔥用白潔布包扎好待用；
3. 將清水2500克燒沸，加入醬油、黃酒、精鹽及香料布包，用中火燒一小時后加入味精即成鹵汁；
4. 先將肫放入鹵汁鍋中煮沸，改用小火煮一小時，再把肝放入同煮半小時，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝連鹵汁一起舀裝在盛器中浸泡，隨食隨取。