菜系及功效：湖北菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜
口味：酸甜味
工藝：炸烹
菊花財(cái)魚的制作材料：主料：黑魚600克
輔料：淀粉(蠶豆)80克
調(diào)料：鹽3克,番茄醬25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黃酒7克,小蔥5克,豬油（煉制）40克,姜5克
菊花財(cái)魚的特色：成菜色澤紅亮鮮艷，外酥內(nèi)嫩，酸甜適口，味道鮮美。
教您菊花財(cái)魚怎么做，如何做菊花財(cái)魚才好吃
1. 將財(cái)魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5 厘米的圓柱狀12 段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；
2. 魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然后用淀粉抖散；
3. 花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財(cái)魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；
4. 炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
菊花財(cái)魚的制作要訣：1. 剞十字花紋用直刀切至魚肉4/5 深，再橫刀切4/5 深，成十字形，加熱后即顯出菊花形。在腌漬以后，用于淀粉拌抖時(shí)，刀要輕而穩(wěn)，以免弄斷花紋；
2. 下鍋油炸時(shí)，應(yīng)先將制好的菊花魚在勺內(nèi)定形；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
4. 因有魚肉用淀粉抖散過(guò)程，需準(zhǔn)備淀粉500克。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。