菜系及功效：川菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：炒
柳絨雞的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：香菇（鮮）10克,冬筍10克,胡蘿卜5克,黃瓜5克,雞蛋清25克
調(diào)料：味精2克,鹽2克,大蔥2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,黃酒10克,花椒1克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)10克
教您柳絨雞怎么做，如何做柳絨雞才好吃
1. 淀粉（5克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（10克）備用；
2. 將雞脯肉用拉刀剞法剞一遍，再用直刀交叉一遍，直刀剞時(shí)每4刀切斷1刀，然后用蛋清，濕淀粉上漿；
3. 冬菇、冬筍、胡蘿卜、黃瓜均切成絲，用精鹽、味精、花椒水、黃酒、濕淀粉調(diào)成汁水；
4. 勺內(nèi)放入油，燒至四成熱，將雞肉放里，用鐵筷子滑熟倒出；
5. 勺內(nèi)放入底油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入冬菇、冬筍、胡蘿卜、黃瓜塌炒，然后將滑好的雞肉放里，倒入對(duì)好的汁水，翻炒，淋入豬油，裝盤(pán)即成。
柳絨雞的制作要訣：備豬油500克，實(shí)耗約50克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。