菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：香辣
工藝：炒
柱侯豉椒鮮肫球的制作材料：主料：雞肫300克,柿子椒300克
輔料：辣椒(紅,尖,干)100克
調(diào)料：柱侯醬30克,大蒜（白皮）10克,姜10克,豆豉5克,鹽1克,老抽2克,香油5克,淀粉(玉米)13克,江米酒25克,花生油60克
柱侯豉椒鮮肫球的特色：雙豉鮮味，清爽味濃。
教您柱侯豉椒鮮肫球怎么做，如何做柱侯豉椒鮮肫球才好吃
1. 先將肫球洗凈血污，去干水分，用干淀粉撈勻，待用；
2. 將圓椒（柿子椒）、尖椒開邊去籽，去筋蒂，切件，洗凈；
3. 燒熱鍋下油，將肫球拉嫩油至八成熟撈起，去干油分；
4. 洗凈鍋，下油40克，即放入柱侯醬、蒜茸、姜片、豆豉略炒，放入圓椒、尖椒件同炒，灑酒，放入拉過(guò)油的肫球，即灑水少許，放入味精，鹽同炒勻，后用味精、白糖、老抽調(diào)味，用濕生粉打芡，加麻油幾滴和包尾油20克上碟。