菜系及功效：山西菜
口味：咸鮮味
工藝：焦溜
鴿蛋熘蘿卜的制作材料：主料：鴿蛋500克,水蘿卜500克
輔料：火腿40克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：鹽3克,小蔥2克,味精1克,姜3克,料酒20克,醬油20克,植物油50克
鴿蛋熘蘿卜的特色：味道鮮美，質(zhì)地軟嫩，清淡爽口。
教您鴿蛋熘蘿卜怎么做，如何做鴿蛋熘蘿卜才好吃
1. 將新小水蘿卜摘凈根葉，放水中用手搓凈；
2. 洗凈的水蘿卜放進(jìn)開(kāi)水鍋內(nèi)煮爛撈出，拌醬油20克；
3. 鴿蛋放碗內(nèi)加涼水，上籠蒸熟取出；
4. 蒸熟的鴿蛋剝?nèi)サ皻ぃ栳u油10克上色；
5. 熟火腿切成小��；
6. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入鴿蛋炸成虎皮色撈出；
7. 再將水蘿卜放入炸成虎皮色撈出；
8. 鍋內(nèi)留油，放蔥姜熗鍋，加雞湯150毫升，放入蘿卜、鴿蛋，加醬油10克及料酒，用濕淀粉勾芡，推勻盛盤(pán)內(nèi)，撒上火腿丁即成。
鴿蛋熘蘿卜的制作要訣：1. 鴿蛋、蘿卜要過(guò)油炸黃，成菜紅潤(rùn)油亮，咸鮮可口，方是蘭州正宗風(fēng)味；
2. 可加白糖5 克提鮮，出鍋后撒胡椒粉少許，增加香味，改進(jìn)口感；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克。
小帖士-健康提示：
1. 鴿蛋自古視為珍品，據(jù)分析，鴿蛋中除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵，還含有無(wú)機(jī)鹽、維生素。和雞蛋相比，蛋白質(zhì)、脂肪比雞蛋少，而鈣比雞蛋多。
2. 扣子蘿卜又叫“水蘿卜”為蘭州特產(chǎn)，據(jù)分析，l00 克中含維生素B、維生素C 豐富，維生素C 量比草果多8～10 倍，還含有葡萄糖、淀粉酶、氧化酶，腺素，膽堿等，能增進(jìn)消化機(jī)能，井有清熱消炎作用。
小帖士-食物相克：水蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。