上海小吃上海雞絲伊府面的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
上海雞絲伊府面的制作材料：面粉250克，生粉15克，新鮮綠葉菜30克，雞蛋125克，肉絲、雞絲、熟筍絲各50克，植物油500克（實(shí)耗100克），鮮湯1500克，精鹽8克，芝麻油10克，料酒適量。
上海雞絲伊府面的介紹：它是上海的特色面點(diǎn)。伊府面出現(xiàn)于清代，相傳因始于福建或江西一位姓伊的官府內(nèi)而得名。上海自20世紀(jì)30年代開始盛行雞絲伊府面，既是小吃，也為筵席面點(diǎn)。
上海雞絲伊府面的特色：
色澤金黃，面條滑爽，湯濃味鮮。
教您上海雞絲伊府面怎么做，如何做上海雞絲伊府面
1.將面粉放在案板，中間扒窩，磕入雞蛋，放精鹽2克拌勻，揉搓成20-25厘米的長(zhǎng)條，按壓，取長(zhǎng)搟面杖，搟成長(zhǎng)方形薄皮，撒上少許生粉，卷在搟面杖上，兩手按在卷好的面皮上，推搟至厚度約0.1厘米，然后攤開面皮，取走搟面杖，并將面皮似"S"形自下而上疊起，用刀切成細(xì)面條。
2.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條，用筷子撥散，煮至面條浮起時(shí)，撈入冷水中，撈出瀝干水分。
3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱時(shí)，放入面條炸至發(fā)硬，用漏勺撈出瀝干油，即成伊府面。
4.鍋內(nèi)留50克底油，放入肉絲炒散，加入雞絲、熟筍絲炒30秒鐘，加入料酒、精鹽，倒入鮮湯、伊府面同煮至沸時(shí)，加入綠葉菜，撇去浮沫，淋上芝麻油，裝入碗內(nèi)即成。
上海雞絲伊府面的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.搟面皮時(shí)兩手放在中間向兩端搟壓，邊壓邊撒生粉，搟得越薄越好，切條越細(xì)越好。