菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：微辣
工藝：炸
香油撕雞的制作材料：主料：母雞750克
調料：大蔥25克,姜15克,醬油25克,鹽5克,料酒25克,白砂糖2克,花椒2克,淀粉(玉米)15克,辣椒油20克,香油5克,豬油（煉制）100克
香油撕雞的特色：酥香微辣，味道極佳。
教您香油撕雞怎么做，如何做香油撕雞才好吃
1. 將雞從脊背處用刀剖開，掏出內臟洗凈；
2. 再斬去頭腳，拆凈大小骨頭，放入盆內；
3. 盆內加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、精鹽、花椒拌勻，腌半小時左右；
4. 炒鍋放火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱時，將雞內外抹勻淀粉；
5. 雞下鍋氽炸（炸時應先用旺火，再改用溫火）至呈金黃色時撈出瀝油；
6. 另取1個鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒；
7. 放入炸雞，翻兩翻取出，用手撕成小塊裝盤即可。
香油撕雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約1000克。