菜系及功效：浙菜
煨烤桂魚的制作材料：主料：桂魚一條（重約750克）。新鮮荷葉一張,麻繩一根,酒壇泥適量；豬精肉75克,豬網(wǎng)油75克。蔥絲5克,姜絲1克,熟豬油25克,山奈0.1克,白糖2.5克,醬油5克,味精2.5克,精鹽2克,粗鹽50克。
煨烤桂魚的特色：魚肉鮮香，油潤(rùn)滑嫩，保持原汁原味，制作別致。
教您煨烤桂魚怎么做，如何做煨烤桂魚才好吃桂魚去鱗）從背部剖開(kāi)，去掉脊髓骨和內(nèi)臟，洗凈后用潔凈的布擦干，用精鹽2克、味精1克、紹酒10克、姜絲、山奈，調(diào)勻擦遍魚體內(nèi)部，腌漬待用。熱鍋放入豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，將肉絲下鍋煸開(kāi)，放入蔥絲，加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤中，涼后放入桂魚的腹部，用網(wǎng)油（或者用批薄的膘肉油片）將桂魚包好，外層再用鮮荷葉全裹（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻繩扎緊。將酒壇泥敲碎，用水調(diào)成泥團(tuán)，加精鹽50克攪勻，使泥團(tuán)增加韌性，然后將泥團(tuán)放入布上，抹成厚約2厘米的泥層，將魚包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分鐘翻一次，約翻6次即可成熟。吃時(shí)將泥敲開(kāi)，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚放入盤中即成。