菜系及功效：魯菜 青少年食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
扒原殼湖蟹的制作材料：主料：螃蟹800克
輔料：雞肉75克,蝦仁50克,海參（水浸）50克,香菇（鮮）25克,玉蘭片25克,雞蛋清50克
調料：姜5克,黃酒10克,鹽2克,淀粉(玉米)15克,豬油（煉制）40克
教您扒原殼湖蟹怎么做，如何做扒原殼湖蟹才好吃
1. 湖蟹刷凈，裝在盤內(nèi)入籠旺火蒸20分鐘，取出晾涼，剔出蟹肉、蟹黃，蟹殼留用，留4對大蟹爪，備用；
2. 淀粉放碗內(nèi)加水調制出濕淀粉備用；
3. 蝦仁切成兩半；
4. 海參、冬菇、玉蘭片切成3毫米見方的��；
5. 雞肉剁成茸放碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉15克攪拌成雞料子，抹在12個蟹殼內(nèi)；
6. 料朝下放入盤內(nèi)，入籠旺火蒸10分鐘取出，備用；
7. 四對蟹爪放入盤內(nèi)；
8. 炒鍋放中火上，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入姜末，加醬油、清湯500毫升，再下入蟹肉、蟹黃和蝦仁、冬菇、玉蘭片、海參，用小火燒5分鐘；
9. 用濕淀粉20克勾芡，加入黃酒，盛入12個蟹殼內(nèi)裝盤，外圍8個，內(nèi)擺4個，外圍的蟹上每隔1個放蟹爪1對，即可上席。
小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。