菜系及功效：滬菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
發(fā)財雞卷的制作材料：主料：雞胸脯肉200克,發(fā)菜（干）50克,香菇（鮮）50克,雞蛋70克
調(diào)料：鹽25克,味精1克,黃酒10克,淀粉(豌豆)15克,豬油（煉制）60克
發(fā)財雞卷的特色：色澤潔白，雞肉鮮嫩，鮮咸入味。
教您發(fā)財雞卷怎么做，如何做發(fā)財雞卷才好吃
1.將雞脯肉用清水洗凈，去骨去皮，批成約10厘米長，4厘米寬的薄片，加蛋清，精鹽，味精各少許與干淀粉10克拌和上漿。水發(fā)香菇去蒂洗凈，剪成小條，發(fā)菜清水洗凈。
2.炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱倒入雞片滑熟，取出瀝油，將香菇條用雞片包好，卷成卷，外面用發(fā)菜包扎好。
3.將雞卷放入炒鍋內(nèi)，加鮮湯75克和紹酒，精鹽，味精，上火略燒，將雞卷取出，擺放在盤中，鍋內(nèi)鹵汁燒沸，用濕淀粉10克勾芡，淋熟豬油少許，出鍋澆在雞卷上即成。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。