菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 增肥食譜
口味：原本味
工藝：炸
奇味鴨的制作材料：主料：鴨1000克
調(diào)料：鹵汁1500克,冰糖50克,襄荷100克,大蔥500克,五香粉50克,紅曲200克,鹽7克,料酒30克,豬油（煉制）75克,牛肉精1克
奇味鴨的特色：色澤紅亮，肉質(zhì)香濃化渣，咸鮮微甜，味道奇特，回味悠長(zhǎng)。
教您奇味鴨怎么做，如何做奇味鴨才好吃
1. 仔鴨去凈殘毛，反復(fù)清洗干凈；
2. 老姜洗凈拍破；
3. 大蔥清凈，挽成結(jié)；
4. 紅曲米用紗布包裹好；
5. 將洗凈的鴨放入水鍋中，加老姜、大蔥、特制五香粉、精鹽、料酒，煮制15分鐘；
6. 倒出浸泡10小時(shí)后，瀝干水分，放入鹵水鍋中；
7. 加入紅曲米包、豬肉香精（1克）、冰糖，小火鹵至鴨肉8成熟，撈出瀝干水分；
8. 將煙熏液（1克）抹在鴨身上，放入蒸鍋中，蒸至熟透離骨取出；
9. 放入6成油溫鍋中炸至皮酥撈出，用刀斬成條，擺盤上桌即成。
奇味鴨的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備精煉油約1500克。