菜系及功效：京菜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
荔枝魷魚的制作材料：
主料：魷魚(干)200克
輔料：冬筍75克,豬肉(瘦)50克,柿子椒25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：黃酒5克,小蔥5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,香油10克,味精3克,花生油50克,胡椒粉1克
荔枝魷魚的特色：
此菜呈金黃色，形如荔枝，色彩艷麗，脆滑鮮香，緊汁抱芡，清淡爽口。
教您荔枝魷魚怎么做，如何做荔枝魷魚才好吃
1. 把堿用溫水化開，晾涼備用；
2. 將干魷魚用涼水泡發(fā)1小時，撕去外皮，用刀切成兩半；
3. 將魷魚片放在砧板上，刀背向左傾成45°角，在魚肉上剞成0.33 厘米的刀紋；
4. 再用上法，與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，即成荔枝花刀；
5. 然后，切成長約3 厘米的斜象眼塊或三角塊，放入涼堿水中浸泡1 至2 小時，取出用清水沖洗五六次，直到?jīng)]有堿味時，撈出瀝干水；
6. 將冬筍、豬肉、柿子椒均切成同魷魚一樣大的片；
7. 蔥洗凈切成馬蹄片；
8. 將醬油、味精、胡椒粉、雞湯50毫升、濕淀粉、香油、蔥片等一起放在碗中，調(diào)成芡汁；
9. 炒鍋置于旺火上燒熱，放入花生油，燒到四成熱時，下入肉片撥散，放入冬筍和柿子椒，過油后，立即全部撈入漏勺；
10. 將炒鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒至八成熱時，下入魷魚片，當魷魚卷起，刀口翻開呈荔枝狀時，倒入漏勺中瀝去油；
11. 再將炒鍋置于旺火上，利用鍋內(nèi)的余油把蒜末、魷魚、肉片、冬筍、柿子椒稍加翻炒后，從四周烹入黃酒、倒入芡汁，顛翻均勻即成。

荔枝魷魚的制作要訣：1. 發(fā)魷魚堿水以浸沒魷魚為度，每次沖洗前，先將魷魚用涼水泡5 分鐘，使其充分漲發(fā)，至潤紅色以手能掐透為準；
2. 下鍋汁時，先倒入較多小料一半，視鍋內(nèi)濃稠度，如濃剩下一半加湯，如稀加些淀粉。再倒入剩下一半，起大濃泡，推攪翻勺；
3. 因有過油過程，需準備花生油500克；
4. 剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應(yīng)與第一次的刀紋成斜交叉狀；
5. 為除去堿溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5～10 分鐘。
小帖士-健康提示：
干魷魚含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽。性味咸、平，具有養(yǎng)血滋陰的功效。適用于血虛經(jīng)閉、崩漏帶下等癥。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。