菜系及功效：湘菜
拔絲湘蓮的制作材料：主料：湘白蓮150克。網(wǎng)油200克,雞蛋1個。熟豬油1000克(實耗100克),面粉100克,白糖200克,桂花糖25克,濕淀粉50克。
教您拔絲湘蓮怎么做，如何做拔絲湘蓮才好吃1．將蓮子去皮去心，用溫水洗凈，盛入碗中，放沸水上籠蒸至八成爛，取出潷去水，放入白糖、桂花糖拌勻。雞蛋磕入碗中，加面粉50克、濕淀粉、清水調(diào)成糊。
2．將網(wǎng)油洗凈，晾干水，平鋪案板上，撒一層面粉，將蓮子排列在網(wǎng)油一端，向前卷2圈成筒狀，用刀劃開，再擺好蓮子另卷一筒，直至網(wǎng)油卷完為止，然后每隔3粒蓮子切成一段，盛入盤內(nèi)。
3．炒鍋置旺火上，放入豬油燒至七成熱，將蓮子段逐個裹上蛋糊，下入油鍋炸呈黃色撈出，清除面渣再下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。在鍋內(nèi)留油25克，下入白糖175克，用小火熬成金黃色，待可以拔出絲來，即下入炸好的蓮子段，裹上糖汁，盛入抹油的盤中，用筷子夾起拔出若干根絲來即成。