菜系及功效：浙菜
東坡鳊魚之油燜的制作材料：主料：鮮鳊魚一尾,豬肥膘肉,水發(fā)玉蘭片,豬油,芝麻油,味精,白糖,紹酒,醬油,紅辣椒,精鹽,小蔥,姜末。
東坡鳊魚之油燜的特色：此菜淡色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，咸甜中略帶辣味。
教您東坡鳊魚之油燜怎么做，如何做東坡鳊魚之油燜才好吃(1)將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)，用醬油抹魚身，腌漬五分鐘。豬肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
(2)炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至八成熟，將魚下鍋，用勺撥動翻面，待魚兩面炸成淡黃色時撈出。
(3)原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒兩分鐘，至蔥散發(fā)出香味時，再將魚下鍋，加入紹酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水、燜燒三分鐘，待魚汁漸濃，即移置微火上，加蓋燜八分鐘至魚已透味、湯汁濃稠時，再端鍋置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛盤即成。