菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：麻辣味
工藝：煮
水煮牛柳的制作材料：主料：牛里脊肉300克
輔料：芹菜100克,青蒜80克,萵筍150克,雞蛋75克
調(diào)料：大蔥4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克,辣椒(紅,尖,干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,鹽3克,料酒5克,豆瓣辣醬8克,植物油30克
水煮牛柳的特色：滑嫩爽口，麻辣味濃。
教您水煮牛柳怎么做，如何做水煮牛柳才好吃
1.將青筍、芹菜、蒜苗擇洗干凈，青筍切片，芹菜、蒜苗切段；鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內(nèi)墊底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗凈去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。
3.鍋內(nèi)注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥姜末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內(nèi)蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。