菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：生炒
生炒麻雀的制作材料：主料：麻雀1200克
輔料：玉蘭片5克
調(diào)料：鹽1克,香醋5克,味精1克,姜5克,豬油（煉制）50克,淀粉(玉米)15克,香油10克,醬油5克,胡椒粉1克
生炒麻雀的特色：色澤褐紅，滋味咸鮮，濃香不膩，骨酥肉鮮。
教您生炒麻雀怎么做，如何做生炒麻雀才好吃
1. 麻雀經(jīng)初步加工后，洗凈，每只剁成4塊，雀頭劈成兩片；
2. 玉蘭片切象眼片；
3. 蔥、姜切豆瓣小片；
4. 炒鍋炙凈，放入熟豬油，燒至120℃時(shí)，下入麻雀翻炒至發(fā)同瀑炸聲時(shí)，放醬油著色；
5. 同時(shí)加香醋、精鹽、蔥、姜、玉蘭片翻炒均勻；
6. 再放鮮湯一手勺，加味精調(diào)好口味，改慢火，蓋嚴(yán)鍋蓋稍悶至麻雀熟透；
7. 加入芝麻油、胡椒粉抄勻，用濕淀粉勾芡裝盤即成。