菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味:原本味
工藝:其他
對(duì)蝦凍的制作材料:主料:對(duì)蝦250克
輔料:洋蔥(白皮)50克,胡蘿卜50克,芹菜25克,豌豆10克,番茄50克,生菜(團(tuán)葉)15克,雞蛋清50克
調(diào)料:鹽5克,味精1克,香葉1克,白胡椒1克,瓊脂15克
對(duì)蝦凍的特色:晶瑩透亮,細(xì)嫩柔軟,富有彈性,鮮美適口。
教您對(duì)蝦凍怎么做,如何做對(duì)蝦凍才好吃
1. 將對(duì)蝦肉洗凈,挑去沙腸;
2. 瓊脂放盆內(nèi),加適量涼水泡軟,撈在鍋內(nèi);
3. 加進(jìn)蛋清攪勻,再加入清湯、鹽(1克)和味精,在小火上燒開溶化后,炕30分鐘左右,過籮,濾在容器內(nèi),即成瓊脂,晾涼備用;
4. 將芹菜段洗凈,莖切成段,葉撕成小片;
5. 胡蘿卜洗凈,一半切花形片;
6. 蔥頭去皮,洗凈,切成片;
7. 番茄洗凈,切三角形塊;
8. 豌豆去莢,洗凈,焯至斷后(或用罐頭豌豆);
9. 將洗凈的對(duì)蝦放在鍋內(nèi),加進(jìn)清湯,鹽(4克)、胡蘿卜片、蔥頭片、芹菜段、香葉和胡椒粒,旺火煮開;
10. 改用小火煮15分鐘,離火涼透,撈出控凈水,去頭剝皮,挑出沙腸,切0.5厘米厚的片;
11. 在花形模子內(nèi)先倒入少許瓊脂墊底,再入4~6℃冰箱,成冷凍凝團(tuán)狀取出;
12. 上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉、豌豆,再放煮熟的蝦片,上面放消毒的胡蘿卜花、芹菜葉,豌豆,再放煮熟的蝦片等;
13. 把余下的瓊脂全部倒入,再入冰箱凍成凝固晶凍狀;
14. 食用時(shí),取出模子,底部朝下,放在溫水中1分鐘左右,然后,輕輕將蝦凍脫在盤內(nèi),盤邊碼上番茄塊,再點(diǎn)綴一些生菜葉即成。
小帖士-食物相克:對(duì)蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
番茄:西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。