菜系及功效：港臺菜
三彩大蝦的制作材料：主料：鮮對蝦250克,比目魚肉25克,豬肥肉膘20克,咸面包20克,火腿15克,香菜15克,水發(fā)冬菇20克,精鹽5克,味精1克,紹酒15克,蔥10克,姜15克,淀粉50克,花生油100克,花椒3克,辣椒油20克。
三彩大蝦的特色：色澤鮮艷，外皮酥脆，蝦肉鮮嫩。
教您三彩大蝦怎么做，如何做三彩大蝦才好吃1、將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，加鹽、味精、紹酒腌漬入味；
2、面包切成上寬5厘米、下寬3.5厘米、長10厘米、厚0.6厘米的片共10片；
3、比目魚肉和豬肥肉膘分別剁成細泥、同放碗內加蔥、姜末、雞蛋清、紹酒、精鹽、濕淀粉調勻成餡；
4、冬菇、火腿、香菜梗分別切成末。在面包片上抹一層蛋黃，蝦肉片沾一層薄面粉，再掛上蛋清（蝦尾不掛糊）；
5、 蝦肉皮朝下貼在面包托上，再將魚肉餡在蝦片上抹平，隨后在魚餡上放一行香菜末，中間放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成“三彩大蝦”，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150℃）。將制成的“三彩大蝦”放入炸至兩面呈金黃色時撈出，瀝盡油，改切成條狀。原樣擺入盤內，食用時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。