菜系及功效：湘菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：炸燒味
工藝：生煎
煎塌生仁雞的制作材料：主料：雞1250克
輔料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克
調(diào)料：雞蛋清125克,花生油100克,料酒15克,鹽8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大蔥15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克
煎塌生仁雞的特色：色澤美觀，底部酥香，面部松泡，味道鮮美。
教您煎塌生仁雞怎么做，如何做煎塌生仁雞才好吃
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈。
2.將肥嫩仔雞宰殺去凈毛，上背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，將雞骨去盡，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斬斷筋絡(luò)，用蔥姜酒汁、花椒、鹽、白糖、味精、胡椒粉拌勻，腌約2小時后，去掉花椒，用雞蛋清50克、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻漿好，攤放在刷油的平鍋內(nèi)。
3.將雞蛋清75克放入深盤中，用筷子打起發(fā)泡，加適量的干淀粉15克調(diào)成雪花糊，鋪上一層在雞肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用時，將裝生仁雞的平鍋放在火上，平鍋要不停地轉(zhuǎn)動，使火色均勻，煎至酥香呈金黃色取出，放在砧板上切成4厘米寬的斜方塊，整齊地擺放盤中，淋花椒油，邊上拼香菜即成。
煎塌生仁雞的制作要訣：因有過油煎制過程，需準備花生油約400克。
小帖士-食物相克：花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。