湖北小吃厚生里十錦豆腐腦的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
厚生里十錦豆腐腦的制作材料：黃豆1250克，馓子20把，五香菜100克，糯米1250克，蔥花、芝麻油各250克，大米漿1000克，味精2.5克，醬瓜、叉燒肉、榨菜、蝦米各100克，醬油500克，芝麻125克，石膏50克，胡椒粉適量。
厚生里十錦豆腐腦的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
厚生里十錦豆腐腦的特色：
色白質(zhì)嫩，米糍馓子脆，多味醇香。
教您厚生里十錦豆腐腦怎么做，如何做厚生里十錦豆腐腦
1.將黃豆洗凈，放入清水盆中浸泡（春秋季泡6小時(shí)，冬季泡10小時(shí)，夏季泡2小時(shí)），泡至黃豆心尚未全泡透時(shí)，撈出洗凈，帶水磨成豆?jié){盛入盆內(nèi)，倒入凈布里濾渣，使?jié){液滴入盆內(nèi)，根據(jù)豆?jié){的干清程度，適量加入清水制成生漿。
2.石膏搗碎放入碗內(nèi)，加清水溶化后，濾出膏渣，成石膏汁液。
3.鍋置中火上，倒入生豆?jié){燒煮至成熟。
4.將3/4的石膏液倒入桶內(nèi)，攪打至起泡沫濺滿桶時(shí)，立即舀入鍋內(nèi)開(kāi)沸的熟豆?jié){，沖入桶內(nèi)石膏液中，再用竹刷蘸上剩余的石膏液，均勻地撒在豆?jié){上，蓋上蓋，靜置20分鐘，凝結(jié)成潔白的豆腐腦。
5.糯米洗凈，放入清水盆內(nèi)浸泡4小時(shí)瀝出，上籠蒸熟。
6.榨菜、醬瓜、五香菜洗凈與蝦米、叉燒肉均切細(xì)末。
7.鍋置旺火上，將大米漿慢慢倒入鍋內(nèi)，攪成濃糊，盛入盆內(nèi)保溫。
8.取碗20只，每碗放入掰碎的馓子、糯米25克，舀入半勺大米糊、豆腐腦三四勺，加入醬油、味精、榨菜末、叉燒肉末· 五香菜末、醬瓜末、蝦米、蔥花等調(diào)料，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
厚生里十錦豆腐腦的制作要領(lǐng)：
1.黃豆要選用飽滿的，浸泡時(shí)不要全泡透；
2.磨豆?jié){時(shí)不宜太細(xì)；
3.煮豆?jié){時(shí)火不宜太旺，以免溢出；
4.熟豆?jié){舀入桶內(nèi)之前，要把石膏液攪打起泡沫。