菜系及功效：川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜 貧血食譜
口味：茄汁味
工藝：溜
果味脯酥魚的制作材料：主料：大黃魚1000克
輔料：番茄沙司100克,雞蛋清100克,小麥面粉100克
調(diào)料：花生油100克,白砂糖75克,白醋50克,鹽50克,胡椒粉2克,醬油25克,淀粉(玉米)25克,大蔥15克,姜15克,香菜25克,料酒15克
果味脯酥魚的特色：鮮香軟嫩，帶有鮮果的汁味。
教您果味脯酥魚怎么做，如何做果味脯酥魚才好吃
1. 魚去鱗、鰓、鰭、剖腹，去五臟洗凈；
2. 魚頭向左放在砧板上，去下頭尾，留著待用；
3. 魚身從尾部向頭部剖開兩瓣，去凈骨刺；
4. 坡刀片成3厘米寬的抹刀形片；
5. 用精鹽、料酒、胡椒粉腌2分鐘；
6. 另用一小碗磕入雞蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉調(diào)制而成）；
7. 鍋內(nèi)注入花生油煉好，端離火口涼至四成熱；
8. 上火將腌制好的魚脯蘸上蛋泡糊，逐片下鍋炸至乳白色；
9. 撈出再將魚頭尾炸熟，撈出盤中各擺一端，中間碼放魚脯成整魚形；
10. 另起油鍋炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、醬油、料酒，用濕淀粉勾成濃汁澆向魚身，撒上蔥絲、姜絲、香菜即成。
果味脯酥魚的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。