菜系及功效：私家菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：清香味
工藝：扒
扒里脊的制作材料：主料：牛里脊肉250克
輔料：口蘑15克,土豆（黃皮）100克,番茄沙司10克
調(diào)料：鹽3克,味精5克,辣醬油5克,胡椒粉1克,植物油50克,黃油20克
扒里脊的特色：色紅汁濃，外焦里嫩，清香。
教您扒里脊怎么做，如何做扒里脊才好吃
1.牛里脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時(shí)要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然后再用刀尖將肉扒點(diǎn)剁幾下，以免煎時(shí)收縮而變形。
2.用煎盤1只，燒熱放入菜油燒熟，將牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黃色時(shí)翻面再煎，煎到兩面呈金黃色時(shí)再放在中火上煎約1分鐘，將煎盤內(nèi)扒的油撇到另1只煎盤內(nèi)，放入黃油，兩面再稍煎。黃油已出香味時(shí)用辣醬油一烹，放入清湯20克稍瀝去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，內(nèi)稍帶紅心即可。
3.將蔥頭切成4厘米長的絲。
4.再將煎肉扒的原油上火燒熱，下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時(shí)，下入番茄沙司顛翻幾下，注入清湯20克，放入鹽、味精、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內(nèi)，調(diào)成蔥汁沙司。
5.裝盤時(shí)，土豆加熱放盤的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上澆蔥汁沙司即可。
扒里脊的制作要訣：備清湯40克。