菜系及功效:西北菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味:芥末味
工藝:拌
水磨絲的制作材料:主料:豬耳500克
輔料:雞蛋60克
調(diào)料:香菜10克,小蔥15克,八角3克,花椒3克,鹽5克,香油5克,芝麻醬10克,白醬油20克,醋20克,芥末8克
水磨絲的特色:脆嫩光滑,香酸爽口,風(fēng)味獨(dú)特。
教您水磨絲怎么做,如何做水磨絲才好吃
1. 將豬耳毛烙凈,放入涼水鍋中旺火煮沸,5 分鐘后撈出;
2. 將豬耳另入湯鍋,加入八角、小茴香、花椒、精鹽,煮至七成熟后撈出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石塊壓;
3. 將壓平的豬耳朵平面放案上,片成20 片或更多的薄片,再切成0.05厘米的細(xì)絲;
4. 雞蛋打散,攤成蛋皮、切絲;
5. 蔥切絲;
6. 將耳絲放入盆中,調(diào)入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油,撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
水磨絲的制作要訣:1. 豬耳不要煮過軟,以七成熟為度、白布包好、用重物壓平,最好壓12小時;
2. 此萊注重刀工,長短粗細(xì)一致,愈細(xì)愈好,刀工好壞,不但影響造型,也影響口感。
小帖士-食物相克:雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。