菜系及功效：西北菜 健脾開胃食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：芥末味
工藝：拌
水磨絲的制作材料：主料：豬耳500克
輔料：雞蛋60克
調(diào)料：香菜10克,小蔥15克,八角3克,花椒3克,鹽5克,香油5克,芝麻醬10克,白醬油20克,醋20克,芥末8克
水磨絲的特色：脆嫩光滑，香酸爽口，風(fēng)味獨(dú)特。
教您水磨絲怎么做，如何做水磨絲才好吃
1. 將豬耳毛烙凈，放入涼水鍋中旺火煮沸，5 分鐘后撈出；
2. 將豬耳另入湯鍋，加入八角、小茴香、花椒、精鹽，煮至七成熟后撈出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石塊壓��；
3. 將壓平的豬耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的細(xì)絲；
4. 雞蛋打散，攤成蛋皮、切絲；
5. 蔥切絲；
6. 將耳絲放入盆中，調(diào)入芥末糊、芝麻醬、精鹽、白醬油、醋、香油，撒上香菜、蔥絲、蛋皮絲即成。
水磨絲的制作要訣：1. 豬耳不要煮過軟，以七成熟為度、白布包好、用重物壓平，最好壓12小時；
2. 此萊注重刀工，長短粗細(xì)一致，愈細(xì)愈好，刀工好壞，不但影響造型，也影響口感。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。