菜系及功效：私家菜
口味：清香味
工藝：抓炒
菊花田雞片的制作材料：主料：田雞150克
輔料：菊花100克
調(diào)料：大蔥15克,姜2克,雞蛋清10克,淀粉(豌豆)9克,植物油40克,黃酒10克,胡椒粉0克,香菜5克
教您菊花田雞片怎么做，如何做菊花田雞片才好吃
1.將田雞處理干凈后切片；將菊花用水洗透，去清水分，把花瓣剪出放在碟中用香菜拌著；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切成姜片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約18克；再將田雞片用蛋白、濕淀粉8克拌勻。
2.燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、姜片、雞片，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕淀粉10克、胡椒粉調(diào)勻為芡，加上包尾油5克和勻，蓋在菊花面上便成。
菊花田雞片的制作要訣：因有過油過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右。
小帖士-食物相克：菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌于芹菜同食。