菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味
工藝：包卷炸
發(fā)菜豆腐卷的制作材料：主料：豆腐(北)300克,草菇20克,香菇（鮮）50克
輔料：蝦米20克,韭菜50克,油皮100克
調(diào)料：小麥面粉10克,鹽2克,白酒5克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克
教您發(fā)菜豆腐卷怎么做，如何做發(fā)菜豆腐卷才好吃
1.將老豆腐壓碎制成豆腐泥；每張豆腐皮切成4小塊。
2.泡好的發(fā)菜、香菇、韭菜分別洗凈后切末。
3.蝦米洗凈后瀝干水分；所有的調(diào)味料（鹽2克、白酒5克、香油5克、胡椒粉3克、淀粉20克）混合后調(diào)成面糊，備用。
4.豆腐泥、發(fā)菜末、香菇末、韭菜末及蝦米與1大碗水混合，攪拌均勻制成豆腐泥餡。
5.將餡分成12份，分別用豆腐皮卷成豆腐卷，開口處用面糊黏合即可。
6.用熱油炸至呈金黃色時即可撈出食用了。
發(fā)菜豆腐卷的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；
本菜中需用的豆腐皮為3張。