菜系及功效：滬菜
口味：咸甜味
工藝：紅燒
雞骨醬的制作材料：主料：童子雞750克
輔料：淀粉(蠶豆)3克,冬筍50克
調(diào)料：鹽3克,小蔥5克,味精2克,黃酒10克,醬油20克,豬油（煉制）40克,白砂糖30克
教您雞骨醬怎么做，如何做雞骨醬才好吃
1. 將嫩光雞剖肚去內(nèi)臟，洗凈，斬去頭腳，將雞肉斬成4.9 厘米長、4 厘米寬的雞塊；
2. 生筍切成滾料塊；
3. 炒鍋置旺火上燒熱，經(jīng)滑油后，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；
4. 再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；
5. 再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟后，下入味精、精鹽用旺火收汁，用濕淀粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；
6. 再淋上熟豬油10克，撒上蔥段即可。
雞骨醬的制作要訣：嫩光雞選用750 克左右1 只為宜。
小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。