山東小吃炒龍鳳飯的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：爆炒法
炒龍鳳飯的制作材料：熟大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個(gè)，雞脯肉、葡萄干各150克，濕淀粉25克，料酒25克，精鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克（約耗50克）。
炒龍鳳飯的特色：色澤鮮艷，米飯油亮軟糯，雞肉、蝦仁鮮嫩味美。
教您炒龍鳳飯?jiān)趺醋觯绾巫龀待堷P飯1.將蒸熟的大米飯攤在盤內(nèi)晾涼。雞蛋全部磕入碗內(nèi)，留出一些蛋清拌蝦仁，其余的攪勻。雞脯肉撕成薄片，切成細(xì)絲，用刀切成16毫米長(zhǎng)。凈蝦仁用雞蛋清、精鹽、濕淀粉抓勻。葡萄干搓洗干凈。
2.炒鍋燒熱，加熟豬油燒至六成熱時(shí)，倒入蝦仁，用鐵筷子撥散，撈出控凈油。另用一炒勺放入蔥油，倒入雞蛋，用筷子撥碎，再倒入米飯，撒上精鹽，加入味精、料酒炒透，再加劃過(guò)的蝦仁、雞絲、葡萄干，與干飯混合調(diào)勻，盛在10個(gè)小碗內(nèi)。
炒龍鳳飯的制作要領(lǐng)：炒米飯時(shí)要用小火，勤翻動(dòng)，以免煳鍋底。