菜系及功效：滬菜 便秘食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜
口味：清香味
工藝：炒
三絲莧菜的制作材料：主料：莧菜(紫)300克,竹筍50克,香菇（鮮）50克,雞蛋75克
調(diào)料：鹽15克,花生油100克,味精2克
三絲莧菜的特色：鮮嫩清口
教您三絲莧菜怎么做，如何做三絲莧菜才好吃
1. 將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗凈；
2. 筍切成絲；
3. 香菇浸發(fā)透后，洗凈切成絲；
4. 雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻后，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲；
5. 炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時，下莧菜煸炒后，加清水50克顛一下，潷去水（除去苦澀味）；
6. 再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味精炒透出鍋裝盤即成。
小帖士-食物相克：
莧菜(紫)：莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。