菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：甜咸味
工藝：炒
雪梨野雞的制作材料：主料：野雞500克,梨500克
輔料：櫻桃15克
調(diào)料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蔥5克,鹽5克,雞蛋清30克,豬油（煉制）60克
雪梨野雞的特色：雪梨酥甜爽脆，野雞細(xì)嫩鮮美。
教您雪梨野雞怎么做，如何做雪梨野雞才好吃
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡后瀝干水分；
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿；
3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃；
4. 再將炒鍋炙凈，倒入熟豬油，燒至120℃時(shí)，倒入野雞片，用勺推散，待變色時(shí)倒入漏勺濾油；
5. 原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回炒，下鮮湯45克，精鹽2.5克、味精少許、姜末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開后；
6. 用濕淀粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻；
7. 起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。
雪梨野雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。