菜系及功效:家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味:甜咸味
工藝:炒
雪梨野雞的制作材料:主料:野雞500克,梨500克
輔料:櫻桃15克
調(diào)料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,姜5克,大蔥5克,鹽5克,雞蛋清30克,豬油(煉制)60克
雪梨野雞的特色:雪梨酥甜爽脆,野雞細(xì)嫩鮮美。
教您雪梨野雞怎么做,如何做雪梨野雞才好吃
1. 先將野雞脯肉批成柳葉片,用清水浸泡后瀝干水分;
2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克,與雞蛋清一起上漿;
3. 雪梨去皮核,一半切片,一半切成小圓塊,每塊鑲半粒櫻桃;
4. 再將炒鍋炙凈,倒入熟豬油,燒至120℃時(shí),倒入野雞片,用勺推散,待變色時(shí)倒入漏勺濾油;
5. 原炒鍋留底油35克燒熱,放入片回炒,下鮮湯45克,精鹽2.5克、味精少許、姜末5克、蔥花5克、料酒12.5克,燒開后;
6. 用濕淀粉10克勾芡,再放入野雞片翻炒均勻;
7. 起鍋盛盤,盤邊飾以櫻桃梨塊。
雪梨野雞的制作要訣:本品有油炸過程,需備熟豬油約500克。