菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：清燉
清燉元魚的制作材料：主料：甲魚750克
調(diào)料：味精1克,黃酒10克,鹽3克,小蔥5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克
清燉元魚的特色：湯清、肉爛、味醇。
教您清燉元魚怎么做，如何做清燉元魚才好吃
1. 鮮活元魚（甲魚）宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3 厘米見方的塊；
2. 將元魚塊放入開水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開水沖洗一次；
3. 姜塊用刀拍松待用；
4. 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
5. 待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。
清燉元魚的制作要訣：1. 元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；
2. 在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；
3. 燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。
小帖士-健康提示：
《隨息居飲食譜》曰：“鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱。……以湖地所產(chǎn)、背黑而光澤，重約斤許者良。”元魚肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，滋陰潤燥，大補(bǔ)元?dú)�。其裙邊富含膠質(zhì)，是精華所在。
小帖士-食物相克：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。