菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味
工藝：炒
碎末雞丁的制作材料：主料：雞胸脯肉200克
輔料：花生仁（生）25克,黃豆粉20克,雞蛋清10克
調(diào)料：泡椒10克,豬油（煉制）150克,鹽5克,料酒20克,味精1克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克
教您碎末雞丁怎么做，如何做碎末雞丁才好吃
1. 雞脯肉輕拍后，切成小丁，入碗加鹽、料酒、味精拌勻；
2. 泡紅辣椒去蒂、籽，剁細(xì)；
3. 花生仁剁成粗粒；
4. 蔥切細(xì)花，蒜切細(xì)粒；
5. 另取小碗，用鹽、醬油、白糖、醋、料酒、味精、豆粉、高湯兌成味汁；
6. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將雞丁用蛋清、豆粉上漿后入鍋，滑透，倒入漏勺瀝干油；
7. 鍋內(nèi)留少許底油燒熱，下泡紅辣椒，炒至油呈紅色時，下蔥花、蒜粒炒香，下雞丁炒勻，烹入味汁，推炒至散開亮油，撒上花生仁，推勻，起鍋裝盤即成。
小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。