菜系及功效：川菜
川西肉豆腐的制作材料：主料：豬肥瘦肉,香菇,冬筍,雞蛋,香辣醬,糖,花椒,鹽,香蔥,姜,味精,青筍,黃花,木耳,苕粉絲,泡椒,蒜末,豆粉等。
川西肉豆腐的特色：味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味。
教您川西肉豆腐怎么做，如何做川西肉豆腐才好吃１、肥瘦肉剁細，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細，香辣醬加糖、蒜末調(diào)成味碟。
２、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調(diào)成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼后切片。
３、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內(nèi)，把肉片碼放在上面。
４、鍋內(nèi)加少許油燒熱后，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸后裝進碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷時，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會影響成形及口感。