江蘇小吃蔥油鍋餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：炸汆法
蔥油鍋餅的制作材料：精面粉500克，雞蛋5個(gè)，咸豬板油丁250克，蔥花150克，清水750克，熟豬油1500克（約耗250克）。
蔥油鍋餅的特色：色澤金黃，香脆肥嫩。
教您蔥油鍋餅怎么做，如何做蔥油鍋餅1.盆內(nèi)放入面粉，磕入雞蛋，加入清水?dāng)嚧虺上∶鏉{。咸豬板油丁、蔥花拌勻成餡料。
2.炒鍋燒熱，加少許熟豬油滑鍋，再燒熱，倒人1/5面漿，晃動(dòng)炒鍋，像攤蛋皮一樣，攤成直徑約25厘米的圓形坯皮，待可揭離鍋時(shí)，將炒鍋離火。取餡料的1/5放入鍋中，然后折疊面皮包成長(zhǎng)方形，連接處用面漿封牢，翻身，使連接處受熱粘牢，成為一個(gè)完整的坯料。如此法做好5塊。
3.鍋內(nèi)加熟豬油置旺火上，燒至七成熱時(shí)，放入生坯，炸至兩面金黃、浮出油面時(shí)，即可出鍋。食前，可順其寬度均勻地切成10個(gè)長(zhǎng)條小塊。
蔥油鍋餅的制作要領(lǐng)：1.調(diào)制面糊稀稠要適宜；
2.烙面皮時(shí)，鍋要燒熱，并受熱均勻；
3.面糊入鍋后，要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。