菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
炸棋子豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：金華火腿50克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,鹽2克,白砂糖10克,醬油25克,料酒10克,淀粉(豌豆)50克,椒鹽20克
炸棋子豆腐的特色：
形態(tài)美觀，酥脆香醇。
教您炸棋子豆腐怎么做，如何做炸棋子豆腐才好吃
1.將豆腐洗凈，投放沸水鍋中煮透，撈出，切成5至6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加入鹽（1克）、味精（1克）、料酒（5克）腌漬入味；雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分別放入兩個碗內(nèi)；蛋清加淀粉調(diào)成蛋清漿；蛋黃加淀粉調(diào)成蛋黃漿；火腿洗凈，切成長3厘米、寬0.3厘米的條；豬肉洗凈，切成比豆腐片略小，厚0.3厘米的薄片，放入碗內(nèi)，加鹽（1克）、味精（1克）、蛋黃漿、糖、醬油、料酒（5克）拌勻，腌漬十多分鐘。
2.將腌好的豆腐片取出，兩面沾上一層薄淀粉，平鋪在案板上，在每片豆腐上放豬肉片和火腿片，然后將豆腐片的一端向加一端卷起，呈圓筒形，封口處用蛋清漿粘牢，裝入盤內(nèi)，上屜用旺火足汽迅速蒸十多分鐘，取出晾涼，切成棋子形圓塊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入豆腐圓塊，浸炸片刻，改用小火炸到淺黃色，待內(nèi)部成熟時，再回旺火炸至色黃酥脆，撈出，控凈余油，碼入盤內(nèi)，食用時佐以花椒鹽。

炸棋子豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。