四川小吃白面鍋魁的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：烘烤法
白面鍋魁的制作材料：面粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
白面鍋魁的特色：外酥內(nèi)空松，面香味濃。
教您白面鍋魁怎么做，如何做白面鍋魁1.將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉后，用很少一點(diǎn)面沾熟豬油包入面劑內(nèi)搓成圓團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成圓餅，即成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉(zhuǎn)動，烙至皮硬、略起芝麻點(diǎn)時，放入爐內(nèi)烘烤至熟即成。
白面鍋魁的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當(dāng)，過多面團(tuán)易發(fā)黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。