菜系及功效：豫菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒豆腐棍的制作材料：
主料：腐竹50克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,玉蘭片25克,蝦仁25克,雞蛋60克,木耳(水發(fā))30克
調(diào)料：鹽3克,味精3克,醬油5克,姜汁2克,花椒4克,豬油（煉制）30克
紅燒豆腐棍的特色：
色澤微黃，筋香鮮嫩。
教您紅燒豆腐棍怎么做，如何做紅燒豆腐棍才好吃
1. 將豆腐棍（腐竹）用溫水泡發(fā)，使之回軟，切成3.3 厘米的段，用布搌干水分；
2. 雞蛋、濕淀粉調(diào)成的糊；
3. 將腐竹放入蛋糊內(nèi)抓勻；
4. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至七成熱，下入豆腐棍，炸至柿黃色撈出；
5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；
6. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈，大的撕開；
7. 鍋內(nèi)放油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
8. 炒鍋置旺火上，添入清湯1000毫升，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，兌入精鹽、味精、醬油、姜汁，加蓋燒至汁收濃時，淋入花椒油，盛入湯碗即成。

紅燒豆腐棍的制作要訣：1. 陳留豆腐棍是腐竹的一種，在切前要溫水浸泡，使之回軟，便于烹調(diào)；
2. 蝦仁等原料下入湯內(nèi)，開鍋后要將上面的浮沫打凈；
3. 玉蘭片、木耳在烹制時要用開水焯一下，洗凈；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
豆腐棍系低脂肪、低糖、高蛋白食品，每100 克含蛋白質(zhì)46.63 克、脂肪39.31 克、礦物質(zhì)5.35 克。糖尿病、貧血、及營養(yǎng)不良患者食之大有裨益。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。