菜系及功效：素齋菜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：香辣
工藝：紅燒
美味腐竹的制作材料：主料：腐竹250克
輔料：冬筍70克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)1克,豆瓣醬50克,小蔥15克,姜3克,醬油15克,白酒10克,白砂糖15克,味精2克,香油20克,醋5克,菜籽油40克
美味腐竹的特色：成菜色澤紅潤，質(zhì)筋滑爽，鮮辣甜香，酒香誘人，
教您美味腐竹怎么做，如何做美味腐竹才好吃
1. 水發(fā)腐竹切成粗絲，用開水氽透，撈出瀝去水分；
2. 干辣椒切成細(xì)絲；
3. 凈冬筍切成粗絲；
4. 蔥姜切細(xì)絲；
5. 豆瓣醬剁成細(xì)泥；
6. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒七成熱時(shí)，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；
7. 炒鍋置旺火上，加菜籽油，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色投入豆瓣醬、蔥、姜煸出香味；
8. 油色變紅時(shí)，加素湯500毫升、白糖、白酒、鹽、醬抽、腐竹絲、冬筍絲和醋燒沸；
9. 移小火上，加蓋燜燒至湯汁不多時(shí)，起蓋；
10. 再移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即成。
美味腐竹的制作要訣：1. 水發(fā)腐竹：用涼水浸泡6 小時(shí)即成；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克。
小帖士-健康提示：
腐竹含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，并含有多種礦物質(zhì)和維生素，營養(yǎng)較全面。