菜系及功效：湘菜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 結核病食譜
口味：酸辣味
工藝：清蒸
清蒸白鱔的制作材料：主料：河鰻1000克
輔料：火腿50克,口蘑25克,大蒜（白皮）100克,豬網油100克
調料：料酒50克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大蔥25克,姜25克,雞油50克
清蒸白鱔的特色：清香濃溢，味極鮮美。
教您清蒸白鱔怎么做，如何做清蒸白鱔才好吃
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗凈片成片，蒜子去蒂去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。
2.將活白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分裝入湯盤內，然后放入火腿、口蘑、蒜子、蔥、姜、鹽、料酒和雞油，再將網油蓋在白鱔上。
3.食用前15分鐘，將白鱔上籠蒸熟取出，另外，將清雞湯1000毫升、鹽和味精放入鍋內燒開，加入盛有白鱔的湯盤內，撒上胡椒粉和蔥段，另上兩小碟姜醋汁即成。
小帖士-食物相克：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。