菜系及功效：湘菜
口味：本味咸鮮
工藝：其他
聯(lián)珠整干貝的制作材料：主料：干貝150克
輔料：胡蘿卜30克,小白菜500克
調(diào)料：豬油（煉制）80克,料酒50克,鹽8克,味精2克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉2克,雞油15克
聯(lián)珠整干貝的特色：色彩美觀，干貝鮮香，清爽鮮美。
教您聯(lián)珠整干貝怎么做，如何做聯(lián)珠整干貝才好吃
1.蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。
2.將干貝的老筋掰去，洗凈沙質(zhì)，扣入碗內(nèi)，放入蔥姜，料酒和水（水以沒過為準(zhǔn)），上籠蒸發(fā)取出。
3.將胡蘿卜刮去皮，削成直徑3厘米大的圓球，用小火燜炸八成爛，倒入漏勺瀝干油后復(fù)倒入鍋內(nèi)，放入雞湯150毫升和鹽燜入味。
4.食用時，將干貝蒸熱取出，去掉蔥姜，潷出原湯翻撲盤內(nèi)，把胡蘿卜珠拼在干貝周圍，同時鍋內(nèi)放油，下入白菜苞加入鹽炒入味，拼在胡蘿卜珠的空處。鍋內(nèi)放入雞湯、干貝原湯、胡椒粉、味精調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在連珠干貝上，淋上雞油，即可。
聯(lián)珠整干貝的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。