菜系及功效：粵菜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 動(dòng)脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：熟炒
五彩炒蛇絲的制作材料：
主料：蛇肉200克
輔料：香菇（鮮）50克,韭黃50克,冬筍50克,粉絲15克,雞蛋50克
調(diào)料：大蒜（白皮）1克,鹽2克,胡椒粉1克,黃酒10克,淀粉(蠶豆)4克,姜15克,香油1克,花生油30克
五彩炒蛇絲的特色：
青黃赤白黑，五彩繽紛。
教您五彩炒蛇絲怎么做，如何做五彩炒蛇絲才好吃
1. 將叉燒洗凈，切成細(xì)絲；
2. 香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細(xì)絲；
4.  蛇肉煮熟切成長約5 厘米的段，然后撕成細(xì)絲；
5. 韭黃擇洗干凈，切成段；
6. 檸檬葉消毒后切成細(xì)絲，越細(xì)越好；
7. 把雞蛋液攪勻；
8. 將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、姜絲、菇絲、筍絲焯約30 分鐘，取出用潔布取干水分；
9. 將芡湯、香油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；
10. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動(dòng)，約焯1 分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油；
11. 再用筷子撥散，晾涼后用潔布裹住，擰干油分，即成蛋絲；
12. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至松脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中；
13. 炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒；
14. 再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面；
15. 撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。

五彩炒蛇絲的制作要訣：1. 熟蛇肉加工法：將蛇殼（即宰殺干凈，沒有蛇皮和內(nèi)臟的凈蛇，以“過樹榕”、“飯鏟頭”、“金腳帶”質(zhì)量為上乘。）放入砂鍋內(nèi)，加清水、姜片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。
2. 此菜屬“熟炒法”，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻，加尾油即成；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。