菜系及功效：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 防癌抗癌食譜 動(dòng)脈硬化食譜 更年期食譜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
炒素雞絲的制作材料：主料：平菇350克,香菜50克,胡蘿卜20克
調(diào)料：鹽2克,姜汁5克,花椒2克,香油5克,料酒5克,鹽1克,植物油100克,淀粉(豌豆)11克
炒素雞絲的特色：清淡而嫩，味道咸鮮。
教您炒素雞絲怎么做，如何做炒素雞絲才好吃
1. 鮮平菇去根，再片成薄片，碼起切細(xì)絲，作雞絲料；香菜心洗凈截成兩段；胡蘿卜洗凈切絲放入沸水鍋中焯過(guò)，待用；花椒用溫水浸泡一會(huì)兒取出花椒留花椒水待用；取淀粉3克加水適量調(diào)勻成水淀粉約5克。
2. 鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把雞絲料著食鹽，干淀粉拌勻，散下鍋中，用竹筷子撥開(kāi)，加配料，香菜心、胡蘿卜絲，隨即潷去油、下鹽水、姜汁、花椒汁，翻勺后，烹入鮮湯40毫升，著水淀粉上芡，熘香油、料酒，出鍋即成。
炒素雞絲的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克左右。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。