菜系及功效：浙菜 精品主食 老人食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：咸鮮味      
工藝：粉蒸
鮮肉小籠的制作材料：
主料：小麥面粉650克,豬夾心肉（軟五花）600克,肉皮清凍350克
調(diào)料：醬油30克,味精3克,鹽10克,姜汁5克,蔥汁5克,香油15克

教您鮮肉小籠怎么做，如何做鮮肉小籠才好吃
1.豬夾心肉切碎斬末（或用絞肉機(jī)絞碎），加入鹽、醬油、味精、蔥姜汁、香油攪拌均勻；
2. 再加入絞碎的肉皮凍，一起拌勻制成肉餡；
3. 面粉留起50 克左右做燥粉，其余用溫水揉和，靜置片刻搓成長(zhǎng)條，摘?jiǎng)┳?00 個(gè)，搟成直徑約5 厘米，中間厚邊緣薄的圓形皮子；
4. 將餡心分成10 份，每份包10 只；
5. 將肉餡置坯皮的中間，沿邊將皮子提捏折褶（每只約折13 裥），中間留一小口，可見(jiàn)到餡心（也有的收口捏攏〕；
6. 包好的包子排放入小籠，上蒸籠用旺火沸水（或蒸氣）蒸10 分鐘左右成熟即可。

鮮肉小籠的制作要訣：1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)（稱(chēng)嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時(shí)較松軟，但不宜久發(fā)否則影響口感；
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結(jié)凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調(diào)制餡心，應(yīng)先放入各種調(diào)料與肉末拌勻（也可加少許水），然后再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易松散；
4. 皮凍的制法，皮凍是用豬肉皮加水熬制而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮凈毛，下沸水鍋中伸一下?lián)瞥觯�倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸后，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機(jī)絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時(shí)，倒入盛器，濾去渣質(zhì)，冷卻后放入冰箱凍結(jié)即成（冬天也可自然冷凍）。