菜系及功效：京菜 氣血雙補(bǔ)食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味
工藝：扒
白菜扒肥腸的制作材料：主料：白菜300克
輔料：豬大腸100克,蝦米20克
調(diào)料：料酒10克,醬油5克,花椒1克,味精4克,白砂糖4克,鹽5克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克,醋2克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克
白菜扒肥腸的特色：葷素搭配合理，味道咸鮮香濃。
教您白菜扒肥腸怎么做，如何做白菜扒肥腸才好吃
1.將白菜兩頭切下取中段，洗凈瀝干水，改成順長條，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?BR>2.將肥腸煮熟切成丁，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥?BR>3.鍋內(nèi)加豆油燒開，下入拍松的蔥（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、醬油、鮮湯、加白糖、精鹽、味精、米醋和水發(fā)海米，燒開，揀去蔥、姜不用，下入肥腸，將白菜整齊地推入鍋中燒透后用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻鍋撒上蒜（切末）末，再燒一下即可出鍋裝盤。
白菜扒肥腸的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。