上海小吃青魚禿肺的做法詳細介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
青魚禿肺的制作材料：青魚肝300克，筍片35克，濕淀粉、白糖各10克，熟豬油、料酒各15克，蔥、姜末各2.5克，醬油20克，味精1克，鮮湯、芝麻油各100克，青蒜、綠葉菜絲各少許。
青魚禿肺的介紹：上海"老正興"菜館獨創(chuàng)的秋冬時令名吃，在全國只有上海才能烹制供應。20世紀30年代已成為"老正興"最著名的菜之一。秋去冬來之季，顧客慕名前來品嘗。該菜用青魚肝制作，又嫩又肥，具有補神明目、強身健體的功效，尤以適合老年人食用。
青魚禿肺的特色：色澤金黃，肥糯不膩，嫩如豬腦，味道鮮美。
教您青魚禿肺怎么做，如何做青魚禿肺1.魚肝洗凈后用刀刮去苦膽處的青色肝，切成長3厘米的塊。
2.炒鍋置火上，加油燒熱，放入蔥段煸出香味，再放入魚肝，顛翻幾下受熱均勻，隨即加入料灑，加蓋略燜去腥味，再加入筍片、姜末、醬油、白糖、鮮湯、味精，用旺火燒沸，改用小火燒6-7分鐘，待魚肝熟透湯濃時，加入濕淀粉少許，淋入芝麻油，起鍋裝盤，撒上少許青蒜、綠葉菜絲即成。
青魚禿肺的制作要領(lǐng)：魚苦膽處的青色肝一定去凈，以免成品有苦味。