菜系及功效：川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：甜咸味
工藝：蒸
圓籠玉簪的制作材料：主料：豬小排（豬肋排）800克
輔料：秈米粉（排米粉）150克,甘薯300克,豆瓣30克
調(diào)料：大蔥15克,姜15克,花椒2克,醬油25克,甜面醬30克,江米酒15克,菜籽油15克
圓籠玉簪的特色：此菜更富雅意，成菜排骨趴軟，米粉鮮香，味甜、咸、麻、辣皆有之。
教您圓籠玉簪怎么做，如何做圓籠玉簪才好吃
1. 排骨洗凈后宰成6厘米長(zhǎng)的段；
2. 花椒、蔥葉混合剁成細(xì)末；
3. 花椒、蔥葉、醬油、甜醬、醪糟、郫縣豆瓣，鮮湯連同宰好的排骨和好；
4. 然后再加入米粉，菜油拌勻；
5. 紅苕切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入竹籠內(nèi)墊底；
6. 再將排骨魚鱗似的平鋪于紅苕上，兩旁用排骨鑲整齊，上籠蒸至軟爛，取下；
7. 趁熱放于托盤上，撒上蔥花即可上桌。
圓籠玉簪的制作要訣：1. 上籠用旺火一氣蒸成，中途不要散火，否則易上火；
2. 拌味應(yīng)稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味將被油帶走。
小帖士-健康提示：
本菜含淀粉豐富，并含有大量有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，含鈣量也頗高。
小帖士-食物相克：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。