菜系及功效：滬菜
鹽擦雞的制作材料：主料：肥母雞（１只,１９００克）,蔥段（４２克）,姜塊（４２克）,花椒（１３.５克）,黃酒（３３０克）,鹽（８５克）,味精（少許）, 雞湯（２１００克）
鹽擦雞的特色：味道鮮美
教您鹽擦雞怎么做，如何做鹽擦雞才好吃一、將雞殺好，去內(nèi)臟及腳并洗凈，用干潔布揩干，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內(nèi)壓約十二小時。
二、做鹵汁：將雞湯加酒、味精調(diào)好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭里，等冷卻后，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內(nèi)，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。